がーくん水産~2号店~

阪神間在住の5才児の父による、近隣メインのフィッシング&キャンプなんかのアウトドアアクティビティを中心としたブログです。いろいろご縁がありまして兵庫県北部但馬地方推しになっています。雑多なブログですがよろしくお願いいたします。

【料理】~サゴシの一夜干し~

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前回釣れたサゴシで一夜干しをつくった。

 

 

 

 

~サゴシの一夜干し~

 

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◆材料

 

サゴシ  好きなだけ

塩    適量 

水    適量

 

テキトーすぎる。

 

 

魚をザルにならべて塩を振ってつくってもいいのですが、自分は食塩水にひたしてつくります。

 

 

まずは食べやすい大きさに捌きます。

今回は、炙るだけで手軽に食べれるように三枚おろしに。

血合いは歯ブラシなんかでキレイに掃除して、余分な水分はフキンで拭き取っておきます。

 

 

10%~15%の濃度の塩水を作ります。

塩はあら塩がおすすめです。

白身の魚は薄め。青魚は濃い目で。

 

今回は、13%~15%くらいの濃度にしてみます。

 

だいたい塩大さじ1が18gくらい。

 

 

味の濃さは塩水の濃度と、漬け時間で調整。

普通は20~30くらいでしょうか。

 

塩水からあげて、軽く水洗い。

余分な塩分を流します。

 

 

風通しの良い日陰で半日ほど干します。

(100均のネットが便利!)

その名の通り、夜に干して朝に取り込むとちょうどいいです。

 

 

 

あとは一枚ずつラップにくるんで冷凍しておきます。

 

一夜干しは解凍しなくても、凍ったまま、グリルで炙ればすぐに食べれるので、酒の肴に大量生産しています。

 

 

 

塩加減が奥が深く、毎回上手にはいきませんが、それはそれ。

 

逆に、希にできる会心の出来栄えのときの達成感がたまりません。

 

 

簡単に作るなら、一夜干シートなる便利グッズもありますね。

 

 

 

完成品の写真とるのわすれた